Tortillas de harina sonorenses quieren participar en nuestro Torneo de Tortillas

Sonoratown, Salazar y El Cholo ayudaron a popularizar las tortillas de harina en el sur de California, pero son un alimento básico en el estado de Sonora, en el norte de México. Foto de Micheile Henderson/Unsplash

En caso de que no hayas estado prestando atención, las tortillas de harina estilo Sonora han estado teniendo un momento en el sur de California durante años. ¿Qué es una tortilla de harina estilo Sonora? Tendrás que esperar por mi ¡Pregúntale a un Experto en Tortillas! columna a finales de esta semana, pero brevemente: obras maestras delgadas.

Los pioneros que iniciaron la tendencia fueron Sonoratown, que se llevó la Tortilla Dorada en 2018, y Salazar. (En realidad, el verdadero pionero son las tortillas hechas a mano de El Cholo, elaboradas a partir de la receta de los fundadores nacidos en Sonora, Alejandro y Rosa Borquez, que no ha cambiado en un siglo). Las cadenas hípster como Loqui y Sonoritas las elaboran. Los deliciosos camiones de tacos como El Ruso y Asadero Chikali también lo hacen. Incluso las cadenas de supermercados buenas (Northgate González) y de la vieja escuela (¿y tú, Stater Brothers?) están en el juego.

De hecho, la demanda es tan grande que estoy empezando a ver tortillas estilo Sonora, ¿lo creerías? — Sonora aparece en marquetas en todo el sur de California.

Una mujer hace a mano una tortilla de harina. Crédito de la foto: Dennis Schrader/Unsplash

Desde que los inmigrantes han vivido en Estados Unidos, han importado productos de sus regiones de origen. Pero el impulso de los consumidores por las tortillas sonorenses reales está impulsado puramente por el mercado. A pesar de nuestra relativa proximidad al estado del norte de México, los sonorenses no constituyen una comunidad tan grande en el sur de California como, digamos, la gente de Oaxaca o la Ciudad de México o básicamente cualquier estado mexicano al sur de Zacatecas. La mayoría de los sonorenses terminan en Arizona. En el sur de California, el gran enclave siempre ha sido el Valle de Coachella, donde la gente ha almacenado productos sonorenses durante generaciones y sus tortillas de harina siempre han sido del tipo predeterminado.

Entonces, si están apareciendo tortillas estilo Sonora en Los Ángeles y el condado de Orange, es porque los no sonorenses las quieren. Ahora son tan comunes que pude comprar tres paquetes en tres mercados latinos distintos. ¿Cómo estaban? ¡Me alegra que hayas preguntado!

Las tortillas de harina de Mama Licha están disponibles en paquetes en Tortillería Sonora. Foto de Gustavo Arellano

El mejor fue fácilmente.Tortillería Sonora . Era tan traslúcido como una servilleta y tenía miedo de que no aguantara en mi comal. Pero una vez que la coloqué, la tortilla empezó a chisporrotear, el ruido que quieres escuchar al calentar una tortilla de harina. Fue dulce, maravilloso y delicioso.

No muy lejos estabaDoña Manuelita , que era un poco más grueso y un poco más grande. Esto fue lo interesante de ambos: su agente aglutinante era manteca vegetal, que generalmente no sabe tan bien como agente aglutinante, a diferencia de la manteca de cerdo o la mantequilla. No sólo eso, sino que tanto Tortilleria Sonora como Doña Manuelita usan conservantes. El primero en realidad usa mucho más que Manuelita pero sabe mejor. Van en contra del mantra que aquí en #TortillaTournament hemos predicado durante años: cuantos menos ingredientes, más sabrosa será la tortilla.

De hecho, me atrevo a decir que nunca había probado una rica tortilla de harina con un montón de conservantes hasta que probé las delicias hojaldradas de Tortillería Sonora y Doña Manuelita.

Ojalá pudiera decir lo mismo sobreMadre Licha , que sólo tenía cuatro ingredientes, como Doña Manuelita. Pero estas simplemente no eran buenas debido a un amargor persistente, del tipo que asocio con la mayoría de las tortillas fabricadas a máquina.

Hay otra tortilla sonorense que compré en el sur de California. A principios de este año fui aMercado de Sinaloa (1701 E. McFadden Ave., Santa Ana, 714-834-1095) después de pasar por allí durante años y preguntarse si tenía maravillas de culichi como chilorio y mariscos. No solo no lo hicieron, sino que el estante de tortillas en la parte de atrás era principalmente de Guerrero… y una tortilla del tamaño de la palma de la mano de Sonora que era increíble. Publiqué una foto en mis Historias de IG y mi cuñado me envió un mensaje diciendo que a él también le habían encantado. Tontamente, no guardé la foto en mi teléfono inteligente.

He regresado dos veces al Mercado de Sinaloa en las últimas dos semanas. Han salido siempre.

"Sé de qué tortillas estás hablando", me dijo un trabajador del Mercado de Sinaloa cuando le pregunté. "Son deliciosos. Por eso se venden tan rápido. No los volveremos a tener hasta que uno de nosotros regrese a Sonora".

¿Repartiré el gas?

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